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Os Folares Tradicionais de Portugal

Os Folares Tradicionais de Portugal
Categorias: Receitas 04 de abril de 2022

A festividade mais doce e deliciosa do ano está a chegar. A Páscoa é uma época do ano que simboliza a família e a partilha sendo que tem um significado muito importante para os cristãos. O folar é o doce típico da Páscoa em Portugal e simboliza a fartura depois do período de jejum na Quaresma mas também a reconciliação, união e amizade. Segundo a tradição, nesta altura do ano os afilhados recebem um folar dos seus padrinhos. Em Portugal, as receitas de folar variam de região para região. Enquanto no Norte os folares são feitos de carne, no resto do país os folares são doces.

A Recantü apresenta os diferentes tipos de folares e as suas receitas.

O Folar Transmontano

Na região acima do Douro, os folares são salgados e recheados de carnes sobretudo os enchidos como presunto, linguiça e salpicão, mas também existem versões com vitela ou frango. Adicione as carnes que mais gostar e personalize o seu folar salgado. O Folar de Valpaços e o de Chaves são muito idênticos, pois ambos são recheados de enchidos.

Receita do folar de Valpaços

Ingredientes

  • 1 kg de farinha
  • 12 ovos
  • 1 gema
  • 150 g de manteiga
  • 150 g de banha de porco
  • 50 g de azeite
  • 30 g de fermento de padeiro
  • 1 salpicão pequeno
  • 200 g de presunto
  • 1 chouriço de carne (linguiça)
  • qb sal
  • qb salsa

Preparação

1. Peneire a farinha com um pouco de sal fino e coloque num alguidar. Faça uma cova no meio e acrescente o fermento diluído em 0,5dl de água morna. Misture. Faça novamente uma cova no meio da farinha, coloque os ovos inteiros e envolva bem.

2. Numa panela derreta o azeite, a banha de porco e a manteiga. Depois, incorpore-as na farinha, sempre da cova para fora. Bata bem a massa com as duas mãos, até se começar a desprender do alguidar. Nessa altura, cubra a massa com um pouco de farinha, tape o alguidar com um pano e coloque num lugar de temperatura amena, em que o calor seja constante. Deixe levedar por duas horas, ou até a massa atingir o dobro do tamanho.

3. Unte um tabuleiro retangular com banha de porco. Corte o chouriço, o presunto e o salpicão em pedaços ou rodelas.

4. Divida a massa em três partes, sendo que uma delas deverá ser um pouco maior. Cubra o tabuleiro com esta massa maior, forrando bem o fundo e os lados. Espalhe metade da porção de carnes e um pouco de salsa por cima. Cubra com outra parte da massa, e distribua as restantes carnes e salsa por cima desta.

5. Por último, tape com a última parte da massa, garantindo que sela bem as bordas com esta camada final. Leve a levedar novamente, até aparecerem à superfície da massa umas pequenas bolhas. Pincele o topo com a gema de ovo, e leve a assar no forno bem quente a 200ºC durante cerca de 45 minutos.

O Folar da Zona Centro

Na zona Centro de Portugal o folar da Páscoa é doce e enfeitado com ovos cozidos inteiros.

Receita folar doce (Vale de Ílhavo)

Ingredientes

  • 1 kg de farinha
  • 15 g de sal
  • 20 g de fermento padeiro
  • 400 g de açúcar
  • 5 gemas de ovo
  • 4 ou 3 ovos cozidos em casca de cebola
  • 50 g de manteiga derretida
  • q.b. Canela ou raspa de limão opcional

Preparação

1. Junte 500g de farinha com o sal e o fermento, amassando tudo muito bem e deixando levedar, durante aproximadamente 1 hora.

2. Quando a massa já estiver levedada, junte o açúcar, os ovos e a manteiga previamente derretida, misturando tudo muito bem. Acrescente a restante farinha (500 g) e a canela (ou a raspa de limão), envolvendo bem. Deixe levedar novamente.

3. Quando tiver levedada (para cerca do dobro do tamanho), forma-se a massa do tamanho que se pretende, decorando com os ovos previamente cozidos, e pequenas tiras formadas com uma parte da massa que se entrelaçam com os ovos.

4. Vai ao forno previamente aquecido a 250ºC baixando depois para os 180ºC. O folar deve ser colocado numa das últimas prateleiras do forno.

O Folar do Alentejo

No Alentejo o folar também é doce e leva ovos cozidos por cima. Mas há quem faça em forma de lagartos sendo decorados com amêndoas ou outras guloseimas. Em Castelo de Vide, os namorados oferecem folares em forma de coração.

Receita do Folar Alentejano

Ingredientes:

  • 750 g de farinha
  • 100 dl de água
  • 2 ovos + ovos para a decoração
  • 75 g de manteiga ou banha derretida (pode colocar ambos)
  • 20 g de fermento de padeiro
  • 120 ml de leite
  • 1 colher de café de canela
  • 1 colher de café de erva doce
  • qb sal

Preparação

1. Aqueça um pouco de água com canela e erva doce. Dissolva o fermento em água morna e junte uma pitada de sal. Misture a farinha, os ovos, o leite, a banha derretida e a água aromatizada.

2. Faça um buraco na mistura e adicione a água com fermento e amasse bem formando uma bola. Coloque a massa num recipiente, cubra com um pano e deixe levedar num local quente durante cerca de 3 ou 4 horas.

3. Depois de a massa estar levedada, divida-a em partes iguais, consoante o número de folares que quiser fazer. Coloque um ovo no centro do folar e coloque duas fitas de massa cruzadas por cima. Ou faça a forma de um lagarto com o ovo na boca. As crianças vão adorar esta nova versão de apresentar o folar.

4. Aqueça o forno a 150ºC e coza durante cerca de 30 minutos.

O Folar do Algarve

No algarve o folar é conhecido pelas suas camadas, ganhando o nome de folar de folhas. As camadas são alternadas de massa e canela e açúcar amarelo. Dizem ser o folar mais doce e aromático de Portugal.

Receita Folar de Olhão

Ingredientes

  • 500gr de farinha
  • 30gr de fermento de padeiro
  • Sumo de 1 laranja
  • 100ml de leite
  • 650ml de água
  • 1 pitada de sal
  • 125gr de banha
  • 125gr de manteiga
  • 1/2 chávena de aguardente
  • Manteiga
  • Açúcar amarelo
  • Canela

Preparação

1. Misturar o fermento com o leite, até que este ficar dissolvido. Colocar a farinha numa tigela grande e fazer um buraco no meio. Colocar o leite com o fermento e amassar bem. Juntar o sumo de laranja, a água, o sal, a banha, a manteiga e a aguardente. Misturar tudo muito bem. Depois de tudo bem amassado, tapar a massa com um pano e deixar repousar durante 1 hora.

2. Para fazer o folar de forma tradicional, vai precisar de um tacho com 10 centímetros de diâmetro. Vá retirando pedaços da massa e, com a ajuda de um rolo, deve estender, fazendo círculos com 0,5cm de espessura. Untar o tacho com bastante manteiga e ir colocando os círculos da massa, até encher completamente o tacho. Entre cada camada da massa, polvilhar generosamente com canela e açúcar amarelo.

3. Depois de ter o folar pronto, colocar um pano por cima e deixar a levedar durante 2 horas.

4. Levar ao forno, pré-aquecido a 190ºC, durante 1 hora. Desenformar ainda quente, com a ajuda de uma faca.

 

Agora que já sabe as receitas, escolha a que mais lhe deixou água na boca, arregace as mangas e vamos para a cozinha preparar o folar da Páscoa!

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